Le Safran Tarnais

Une petite histoire du safran des terres Vauréennes à Veilhes…

Depuis quelques décennies, le Safran (Crocus sativus) fait un retour en force sur les terres occitanes, C’est donc tout naturellement que l’envie nous est venue de le cultiver sur des terres que l’on peut qualifier d’ancestrales.

Les stigmates sont récoltés au mois d’octobre au moment de la floraison, le moment de la cueillette doit être choisi, ni trop tôt, pour laisser le temps aux stigmates d’êtres mûres, ni trop tard pour qu’ils ne perdent pas toutes les bonnes fragrances qu’ils peuvent libérer.

Le safran ce n’est pas uniquement une épice bien sur, c’est aussi une plante aux vertus médicinales, connue et reconnue depuis des siècles. Certains restaurateurs, créateurs de préparations culinaires, l’utilisent pour proposer des voyages gustatifs inoubliables.